W końcu lunch! Pieczone warzywa

Wszystko można przygotować wieczorem i cieszyć pysznym lunchem się następnego dnia, serwowanym w temperaturze pokojowej.

5 ziemniaków (różne odmiany i kolory)
  1 mały burak lub pokrewne warzywo bulwiaste
  1 koper włoski
  4 łyżki oliwy z oliwek
  sól pieprz
  garść świeżych ziół ogrodowych w zależności od sezonu:
  rozmaryn, tymianek itp.

Wybierz warzywa według własnego gustu i pory roku. Wyszoruj i opłucz warzywa wodą i pokrój je na kawałki. Wrzucić posiekane zioła, olej, sól i pieprz i rozłóż na blasze do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 220 stopni Celsjusza przez około 20 minut. Podczas pieczenia przygotuj hummus z marchwi.

2-3 duże marchewki

200 g czerwonej soczewicy
  1 mała cebula
  1 ząbek czosnku
  2 łyżki tahini (pasta sezamowa)
  3 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
  ½ nieprzetworzonej cytryny (sok i skórka)
  1 łyżka zmielonych nasion kolendry
  szczypta cynamonu
  sól pieprz

Umyj czerwoną soczewicę i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Dobrze umyj marchewki, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Smaż je na patelni z olejem razem z posiekaną cebulą, wyciśniętym czosnkiem, cynamonem i nasionami kolendry. Dodaj odrobinę wody, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 8 minut. W blenderze wymieszaj soczewicę i miękką marchewkę z sokiem z cytryny, startą skórką z cytryny i tahini, aż będą gładkie. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Pieczone warzywa z hummusem z marchwi to świeży, pyszny posiłek w porze lunchu.